Grembiule personalizzato da cucina

Con l’arrivo dell’autunno, insieme alle castagne, ai funghi e alle prime piogge, torna un problema molto diffuso: la depressione stagionale.

Secondo molti studi è una patologia, seppur non grave, che colpisce un alto numero di persone ma che può essere contrastata con qualche semplice rimedio.

Uno dei tanti è il cibo. Ebbene si! Il piacere della buona cucina costituisce un ottimo antidepressivo soprattutto in casi come questo.

Fortunatamente in autunno la varietà di prodotti stagionali ci viene in aiuto e per inventare ricette sempre nuove e stimolanti non c’è che l’imbarazzo della scelta.

In questa sede vi proponiamo una ricetta tipicamente autunnale e ottima per alleviare spirito e mente.

Gnocchi di prezzemolo con funghi e fontina

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

BISCOTTI STREGATI ALLA ZUCCA

La globalizzazione, unitamente alla rapida crescita delle tecnologie delle telecomunicazioni di massa, ha portato ad una completa caduta di confini con una conseguente mescolanza di usi e tradizioni anche tra paesi e cutlure molto lontane.

Ne è un esempio emblematico la festa di Halloween che è approdata dagli Stati Uniti fino a noi e ogni anno si trova al centro di accesi dibattiti tra sostenitori e contrari.

Nonostante le numerose critiche, divise tra entusiasmi e perplessità, questa festività made in U.S.A accende ogni anno le strade delle nostre città, ammantando vicoli, case e finestre di un luminoso arancione zucca.

E’ proprio questo ortaggio unico nel suo genere, per gusto e aspetto, il simbolo di questa esotica festività ed è pertanto l’ingrediente principale di tutte le ricette del caso e soprattutto delle immancabili decorazioni che rendono unico questo evento yankee.

Tra le tante usanze legate alla festa di Halloween si sta lentamente diffondendo anche lungo “lo stivale” il tradizionale “trick or treat” (“dolcetto o scherzetto”), nonchè l’usanza dei giovani americani di bussare alle porte dei vicini chiedendo un dolcetto in cambio dell’ “immunità” da scherzetti poco piacevoli.

I poveri malcapitati privi di dolcetti diventano invece il bersaglio di scherzi memorabili ma di sicuro poco gradevoli.

Pertanto meglio mettersi al riparo e prepararsi all’eventualità di un gruppetto di emulatori dei “cugini yankee” preparando qualche dolcetto adatto all’occasione.

Eccovi allora una ricetta della tradizione U.S.A tipicamente “Halloweeniana”.

BISCOTTI STREGATI ALLA ZUCCA

Ingredienti per i biscotti stregati alla zucca (dosi per 4 persone)

600 gr di zucca
1 uovo intero + 2 tuorli
300 gr di farina
125 gr di burro
1 limone
250 gr di zucchero
2 cucchiai di Marsala
1 pizzico di sale

Preparazione

Pulite la zucca eliminando semi e filamenti e ricavate 600 gr di polpa, tagliatela a pezzettini e mettetela in una casseruola, aggiungete un po’ di acqua e portate a ebollizione a fuoco dolce e mescolando ogni tanto, dovete fare attenzione che non si attacchi sul fondo.

Proseguite con la cottura della zucca e quando sarà morbida aggiungete lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Dato che useremo proprio la scorza del limone, vi consiglio di usare quelli da agricoltura biologica. Continuate la cottura e fate caramellare la zucca, poi passate questo composto in un colino in modo da eliminare l’acqua in eccesso. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente.

A questo punto possiamo occuparci dell’impasto per i biscotti. Setacciate la farina e mettetela in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale, il burro ammorbidito, 150 gr di zucchero e i due tuorli, cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno e poi aggiungete l’uovo intero e il Marsala. Incorporate la polpa di zucca e se vi accorgete che il composto è troppo liquido aggiuntatelo con la farina. Impastate con le mani fino ad avere un composto compatto e omogeneo, poi fate una palla e ponetela in frigorifero per circa un’ora.

Stendete la pasta con il mattarello e fate una sfoglia non troppo sottile. Con gli stampi per i biscotti o con la vostra sagoma di cartoncino ritagliate le zucche. Prendete una teglia da forno e foderatela con la carta da forno, imburratela e ponete sopra i biscotti ben distanziati tra di loro.

Cuocete i biscotti stregati alla zucca in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Quando si saranno raffreddati dividete i biscottini in 2 gruppi esattamente uguali. Al primo gruppo spalmate la crema di zucca con un coltellino solo su da un lato. Quando li avrete spalmati tutti accoppiateli con la metà del secondo gruppo. Se volete spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Con questa prelibatezza i “tricks” non saranno un problema!

Bavaglino originale Fotoregali.com

LIQUORE AL CIOCCOLATO

Vi proponiamo un liquore veramente delizioso, facilissimo da preparare e di sicuro successo se avete degli ospiti!

La sua preparazione necessita davvero di pochissimo tempo perciò potrete prepararlo anche se avrete ospiti imprevisti…

Ingredienti:

• 1 Lt di latte intero a lunga conservazione
• 75 gr. di cacao amaro
• 450 gr. zucchero
• 200 gr. alcol

Preparazione:

Versate in un recipiente lo zucchero ed il cacao insieme al latte avendo cura di sciogliere eventuali grumi. Versate in una pentola (la più alta che possedete) e tenetelo sul fuoco mescolando di continuo finchè non diventa abbastanza denso.

Una volta pronto, lasciate che diventi tiepido e solo allora aggiungete l’alcol. Versate in una bottiglia, preferibilmente di vetro, e mettete in frigo.
Servite in calici, magari spolverandoli con del cacao come tocco finale…

Un consiglio: il liquore va servito freddo ed aumenta la sua consistenza ed il suo livello alcolico con il tempo, in poche parole più passa il tempo e più diventa gustoso!

Potete aumentare la dose alcolica se lo preferite, semplicemente aggiungendo una maggior quantità di alcool puro alla ricetta.

Un grembiule personalizzato per ogni ricetta!

Oggi vediamo insieme come si preparano le Fettuccine Funghi Porcini e Tartufo, un piatto prelibatissimo dal sapore eccezionale ed al tempo stesso molto semplice e veloce da realizzare.

INGREDIENTI

• Fettuccine 500 gr
• 1 bustina di funghi secchi (porcini o in alternativa confenzione di funghi misti surgelata)
• 1 bicchiere di vino bianco da cucina
• Tartufo 120 gr
• Olio extravergine di oliva
• Sale, Cipolla, Aglio.

PREPARAZIONE

CONDIMENTO

Fate un soffritto con aglio e cipolla in una padella antiaderente grande e con i bordi alti (servirà poi per ripassare le tagliatelle nel condimento).
Aggiungete quindi il vino e i funghi surgelati, e salate a piacere.

Se state utilizzando i funghi secchi, prima dell’uso ricordatevi di tenerli in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti.
Coprite la padella e fate cuocere il tutto per circa 40 minuti sempre a fuoco basso fino a che i funghi non saranno cotti.

PASTA

Scolate le fettuccine quando sono ancora al dente e passatele nella padella dove avete precedentemente cotto i funghi.

Girare a fuoco vivo fino a quando le fettuccine non saranno ben amalgamate al condimento.
Gratuggiare il tartufo alla fine, dopo aver composto il piatto da portata.

Buon appetito!

Agenda personalizzata per le tue ricette

Le brasciole

Cominciamo col dire che “LE BRASCIOLE” quelle originali sono esclusivamente di carne di cavallo.

Ingredienti:

• Fettine di cavallo – 600 g

• Lardo – 80 g

• Pecorino mediamente stagionato – 100 g

• Prezzemolo fresco – un ciuffetto

• Aglio fresco – 2 spicchi

• Basilico fresco – qualche foglia

• Cipollotti freschi – 100 g

• Vino rosso – 250 ml

• 1 Barattolo grande di pelati ( o anche più se volete più sugo)

• Olio extravergine d’oliva – 2 cucchiai

• Sale

• Pepe, se piace

Preparazione

Tagliare il pecorino in scaglie. Mondare e lavare il prezzemolo e il basilico. Pulire l’aglio e tagliarlo a pezzetti. Tagliare il lardo a cubetti.
Stendere le fettine su un tagliere. Le fettine non devono essere troppo sottili. Se sono troppo spesse batterle con il batticarne.Salarle leggermente e peparle; distribuire su ognuna qualche foglia di prezzemolo, qualche pezzetto di aglio, un po’ di lardo e di formaggio. Arrotolarle e legarle o con lo spago da cucina o fermarle con degli stuzzicadenti.

Adesso prepariamo un delizioso sughetto:

Far rosolare la cipolla in un tegame con un po d’olio. Mettere l’olio in un tegame insieme agli involtini, farli rosolare su tutti i lati. Bagnare con il vino rosso, farlo evaporare parzialmente e aggiungere i pelati.

Portare a cottura, lentamente, in circa tre ore fino a quando la carne è tenera e il sugo si è ristretto.  Aggiustare di sale quasi alla fine.
Aggiungere il basilico a fuoco spento poco prima di servire.

Questo sughetto è l’ideale per condire un ottimo piatto di orecchiette…per contorno servire le brasciole accompagnandole con qualche cucchiaio di sugo ristretto…e buon appettito a tutti!

Girando un pò su internet, abbiamo trovato una sagra che ci sembra davvero molto interessante e…gustosa! Alle porte dell’autunno, ogni anno si svolge a Melfi (Basilicata) la sagra della varola, ossia della castagna.

E’ possibile in questa occasione, gustare gli antichi sapori della cucina locale. Il paese riunisce migliaia di turisti e curiosi, che invadono Melfi per gustare ed acquistare tutti i prodotti tipici a base di castagne e soprattutto le “caldarroste” preparate in piazza.

Basta fare una rapida ricerca, e troveremo numerose altre sagre della castagna anche in Toscana.

Tra le tante specialità una delle più diffuse è senza dubbio il castagnaccio.
Il castagnaccio è un dolce molto particolare, a base di farina di castagne, arricchito con pinoli, uva passa, noci e rosmarino: realizzato con pochi ingredienti e con un procedimento molto semplice è un piatto prettamente autunnale, tipico della Toscana, dove la castagna è molto diffusa.

Si noti che esso, nato per una cucina povera in tempi in cui pochi potevano contare le portate, non è un dolce, ma un piatto unico

Ingredienti

• 250 gr di farina di castagne
• 2 dl di latte
• 1 cucchiaiata di noci tritate
• 1 cucchiaiata di pinoli
• Uvetta (uva passa), 50 g
• 50 gr di zucchero
• Rosmarino fresco, due rametti
• Acqua, 1 bicchiere
• olio extra vergine d’oliva
  

Calendario 2011 personalizzato

Preparazione

Setacciate la farina in un recipiente abbastanza grande ed aggiungiuete, gradualmente, l’acqua e il latte mescolando con una forchetta per eliminare tutti i grumi che eventualmente si formano.
Unite lo zucchero, un pizzico di sale, l’uvetta(precedentemente fatta rinvenire in poca acqua tiepida) una manciatina di pinoli, una di noci tritate molto grossolanamente, e due cucchiai di olio;
Mescolate bene il composto e farlo riposare per mezz’ora.

Tenete presente che il castagnaccio non cresce, quindi se preferite un dolce più spesso e morbido la teglia deve essere più piccola. Facendo uno strato molto sottile, invece si ottiene un castagnaccio più croccante. In ogni caso, lo spessore va dal mezzo centimetro al centimetro e mezzo circa.

Bavaglino con foto

Ungete quindi di olio una teglia bassa e piuttosto larga, versare dentro il composto, aggiungete un filo di olio sulla superficie e cuocete in forno caldo a 200° per 10 minuti.
Decorate la superficie con le noci e i pinoli il rosmarino, mentre è ancora nel forno e proseguire la cottura per altri 20 minuti circa, fino a quando non si sarà formata una crosticina croccante.Una volta tolto dal forno, adagiare il castagnaccio su un piatto da portata. Servire con ricotta o miele di castagno.

Una curiosità:

Una leggenda voleva che le foglioline di rosmarino utilizzate per profumare il castagnaccio costituissero un potente elisir d’amore: il giovane che avesse mangiato il dolce offertogli da una ragazza, si sarebbe subito innamorato di lei e l’avrebbe chiesta in sposa.

Il tortino al cioccolato con un delizioso cuore di cioccolato fuso, lascerà i vostri ospiti deliziati dalla bontà di questo dolce.

La ricetta:

Ingredienti per 4 porzioni:

• 100 gr di cioccolato fondente
• 80 gr di burro
• 80 gr di zucchero a velo
• 20 gr di farina 00
• 20 gr di farina di cocco
• 2 uova di media grandezza
• un pizzico di sale

Tagliere personalizzato con foto

Preparazione:

Mettete il cioccolato ed il burro, possibilmente spezzetati (tagliuzzati sul nostro tagliere personalizzato con foto), in una scodella e lasciate sciogliere a bagnomaria.

Appena è tutto fuso, togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero facendolo cadere dal setaccio per evitare che si formino grumi, e continuate a mescolare.

Con un frustino sbattete le uova insieme al pizzico di sale, ed aggiungetele pian piano alla crema mescolando il tutto col cucchiaio di legno.

Sempre continuando a mescolare aggiungete la farina facendola cadere dal setaccio.

Inburrate gli stampini e rivestite il fondo con un velo di farina per evitare che l’impasto si attacchi al fondo, dopodichè versate la crema in ogni stampino riempiendolo a non più della metà.

Teneteli in freezer per circa 1 ora.

Ed ora viene il difficile, la cottura: se l’interno dei tortini conterrà o meno la crema morbida che rende questo dolce così squisito dipende tutto dal tempo di cottura.
Accendete il forno a 180°C. e tenete i tortini a cottura per 6-7 minuti, al massimo 8… Ma non basta come garanzia, contano molti fattori…
Praticamente bisogna controllare la cottura minuto per minuto.
Dapprima vedrete la crema lucida, poi man mano che cuoce, la vedrete meno lucida e poi che inizia a gonfiarsi, non dovrete attendere oltre perchè se si gonfia veramente allora vuol dire che dentro ormai è cotta.
Servite spolverando il dolce con dello zucchero a velo.

Conosci qualcuno a cui piace cucinare?

Ti suggeriamo un’idea grandiosa per renderlo/a felice…realizza un grembiule personalizzato!

Potrai scegliere l’immagine da stampare ed arricchirla con aggiunta di testo, di una dedica o gli ingredienti di una ricetta che vorresti che ti cucinasse! 
Clicca sull’ immagine e realizza il tuo regalo personalizzato..vedrai quanto è semplice e divertente!

Il riso nero Venere è il risultato di incroci di varietà di riso italiano e riso cinese, è ricco di proteine e minerali, che sono conservati nei grani grazie all’ attenzione usata nel rimuovere le bucce.
Ha un sapore ed un profumo molto particolari, ed è un riso integrale a tutti gli effetti: in Italia è chiamato Venere ed è perfetto per preparare zuppe, mescolati con verdure, o serviti come contorno, ed è anche eccezionale per piatti unici.

E’ proprio quest’ultimo che vi proponiamo: uno squisito Riso nero con Salmone.

La ricetta:

Ingredienti per 4 PERSONE:

• 350 gr di riso Venere (o nero)
• 1 cipolla rossa tagliata a pezzi sottili
• 200 gr di salmone affumicato tagliato a cubetti
• una noce di burro
• vino bianco
• sale, prezzemolo Q.b.
• 1 cucchiaio di zenzero fresco grattugiato

Preparazione:

Cuocete il riso nero in acqua bollente salata.

Fate imbiondire la cipolla in una padella dove avete precedentemente sciolto la noce di burro.

Quindi aggiungete il salmone e lo zenzero e sfumate il tutto con del vino bianco.

Scolate il riso e versatelo nella padella.

Mantecate il tutto con un filo d’olio extravergine, aggiungete il prezzemolo grattugiato e servite.

Chi è stato a Lecce e dintorni sa quale è il fiore all’occhiello del gusto dolce locale: il pasticciotto, un dolce tipico fatto di pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno.
Perciò raccomandiamo a chi di voi sarà da quelle parti in vacanza quest’estate…di mangiarne più che può!!

Ingredienti per la pasta frolla
(per 3 pasticciotti)

• 125 gr. di farina
• 70 gr. di burro freddo di frigo
• 50 gr. di zucchero a velo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale
• la scorza di un limone grattuggiata

Preparazione:

Amalgamate velocemente gli ingredienti e date all’impasto la forma di una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3/4 d’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera con queste dosi:

• 2 tuorli
• 3 cucchiai di zucchero non troppo colmi
• 2 cucchiai di farina
• 250 ml di latte
• 1 pizzico di sale
• mezza scorza di un’arancia e mezza di un limone (non da grattuggiare mi raccomando!)
  il succo di mezzo limone piccolo!

Preparazione della crema:

Per la crema pasticcera occorre far bollire il latte con le scorze dell’arancia e del limone aggiungendo 1 pizzico di sale.
Appena bolle lasciar riposare per circa 15 min e nel frattempo sbattere bene i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina setacciata, il latte e il succo del limone lasciando bollire il tutto in un tegame adatto al bagnomaria e mescolando di continuo con una frusta. La crema non deve addensarsi troppo altrimenti in forno diventa compattissima e troppo sostanziosa.

Infine:

Imburrate ed infarinate 3 stampini e con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile circa 2-3 millimetri, bucherellate il fondo con una forchetta e ricopritelo di crema, dopodichè chiudete ogni pasticciotto con un altro strato sottile di pasta frolla. Spennellate con l’uovo e metteteli in forno.. lasciateli cucinare a 180° per circa 30 minuti, non fateli scurire troppo altrimenti la pasta ne perde in friabilità!

Infine mandatene un po’ a noi di fotoregali!!!!!

Oggi vi proponiamo un piatto tipico pugliese.
Chi va in puglia non può assolutamente perdersi la famosissima “TIELLA” di patate, riso e cozze.
Vediamo come si prepara:

Ingredienti

• - 400 gr di riso
• - 1 kg di cozze
• - 1 kg di patate
• - 200 gr di pomodorini
• - 1 spicchio d’aglio
  - una cipolla tagliata a fette
  - 1 mazzetto di prezzemolo tritato
  - olio a piacere
  - formaggio grattugiato, sale e pepe q. b.

Preparazione

In una teglia fare un letto di fette di patate, irrorare con un filo d’olio ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà qualche fetta di cipolla, formaggio sale e pepe.

Fare un secondo strato di cozze, precedentemente aperte in padella (se preferite potete anche sgusciarle). Condire con prezzemolo aglio a olio.

Cospargere con il riso crudo cercando di coprire tutte le cozze, versare un po’ d’olio le rimanenti fette di cipolla, formaggio sale e pepe.
Preparare un ultimo strato di patate e condire come sopra.
Riempire la teglia con acqua fino a superare di poco il contenuto.
Cuocete per circa un’ora a 180°C.

E per concludere un video con qualche consiglio…verace