Ricette fantasiose: Il pasticciotto Leccese

28 luglio 2010

Chi è stato a Lecce e dintorni sa quale è il fiore all’occhiello del gusto dolce locale: il pasticciotto, un dolce tipico fatto di pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno.
Perciò raccomandiamo a chi di voi sarà da quelle parti in vacanza quest’estate…di mangiarne più che può!!

Ingredienti per la pasta frolla
(per 3 pasticciotti)

125 gr. di farina
70 gr. di burro freddo di frigo
50 gr. di zucchero a velo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
la scorza di un limone grattuggiata

Preparazione:

Amalgamate velocemente gli ingredienti e date all’impasto la forma di una palla, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 3/4 d’ora.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera con queste dosi:

2 tuorli
3 cucchiai di zucchero non troppo colmi
2 cucchiai di farina
250 ml di latte
1 pizzico di sale
mezza scorza di un’arancia e mezza di un limone (non da grattuggiare mi raccomando!)
il succo di mezzo limone piccolo!

Preparazione della crema:

Per la crema pasticcera occorre far bollire il latte con le scorze dell’arancia e del limone aggiungendo 1 pizzico di sale.
Appena bolle lasciar riposare per circa 15 min e nel frattempo sbattere bene i tuorli con lo zucchero, incorporare la farina setacciata, il latte e il succo del limone lasciando bollire il tutto in un tegame adatto al bagnomaria e mescolando di continuo con una frusta. La crema non deve addensarsi troppo altrimenti in forno diventa compattissima e troppo sostanziosa.

Infine:

Imburrate ed infarinate 3 stampini e con il mattarello stendete la pasta in una sfoglia molto sottile circa 2-3 millimetri, bucherellate il fondo con una forchetta e ricopritelo di crema, dopodichè chiudete ogni pasticciotto con un altro strato sottile di pasta frolla. Spennellate con l’uovo e metteteli in forno.. lasciateli cucinare a 180° per circa 30 minuti, non fateli scurire troppo altrimenti la pasta ne perde in friabilità!