Ricetta Arancini Siciliani

13 luglio 2010

Ingredienti per 4 persone

Riso (per risotti, parboiled, quello che non scuoce…): 320 grammi
Manzo Tritato: 100gr
Pomodori pelati: 250gr
Caciocavallo grattugiato: 60 gr
Scamorza (provola) fresca, caciocavallo o mozzarella a dadini 25gr
Piselli: 20gr
Uova : 5
Zafferano in polvere: 1 o 2 bustine, a piacere.
Cipolla : 100gr

Vino Bianco: quanto basta
Olio Extravergine di Oliva 3cucchiai
Olio per friggere: quanto basta
Sale e pepe: quanto basta.

Procedimento:

Soffriggete la cipolla nell’olio extravergine di oliva fino alla doratura, quindi aggiungete la carne trita e fatela insaporire; versate un po di vino bianco e fatelo evaporare.
Aggiungere i pomodori, un pizzico di sale fino e pepe secondo il vostro gusto.
Continuate la cottura a fuoco molto basso per circa 1 ora.

Nel frattempo mettete i piselli in un tegame e cuoceteli per 10 minuti assieme ad un cucchiaio di olio e un mestolo di acqua (eventualmente alla bisogna aggiungete altra acqua). Mentre i piselli si cuociono tagliate la scamorza a cubetti e mettetelia da parte . Quando i piselli saranno ancora croccanti ma cotti, spegnete il fuoco e aggiungeteli al ragù ormai addensato e piuttosto asciutto.

Con il riso ormai freddo (ci vorranno almeno un paio di ore), formate uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano; tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porrete un cucchiaio di ragù e piselli, e due o tre dadini di caciocavallo, poi chiudete con un altro strato sottile di riso.
Appallottolate ben bene e passate gli arancini nell’albume d’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Far riscadare l’olio ad alta temperatura e immergere gli arancini, da premettere che l’olio o lo strutto deve superare l’altezza dell’arancino.

Quando quest’ultimi hanno preso la doratura, scolarli e allinearli in una teglia.