Le lasagne al pesto per celiaci

15 giugno 2010

State organizzando una cena ma tra i vostri ospiti c’è un celiaco?

Innanzitutto capiamo cos’è la celiachia? E’ un’intolleranza alimentare permanente al glutine, sostanza che si trova nei cereali, come frumento, avena, orzo, segale e tutti i loro derivati. Questo tipo di intolleranza sta colpendo sempre più soggetti, con un aumento del 9% l’anno.

Non preoccupatevi, per questo tipo di problema alimentare ormai ci sono moltissime “soluzioni culinarie” che vi permetteranno di fare comunque un’ ottima figura con ivostri commensali…
Vediamo un pò come fare uno squisito primo:

Le lasagne al pesto

Ingredienti per la pasta:

450 g. farina di riso glutinoso
150 g. maizena*
150 g. amido riso (o fecola)
8 uova
xantano*

*Maizena: L’amido di mais, comunemente detto maizena, è una farina bianca che si ottiene da una lavorazione del granturco.
È particolarmente indicato per persone celiache, in sostituzione della farina. Infatti, le persone intolleranti al glutine non sono intolleranti alle proteine del mais.

*Xanthano o Xanthano Gum (italianizzato in xantano): non è una farina ma può dare ottimi risultati nella cucina gf.
Tutte le ricette che utilizzano farine gf fanno ricorso a prodotti naturali che non contengono glutine originariamente e che quindi non sono soggetti a manipolazioni ed aggiunte di additivi e conservanti.
Lo xanthano aiuta a dare consistenza all’impasto, ad ottenere una buona lievitazione, a rendere più morbidi i prodotti.
In Italia viene usato nelle preparazioni per gelati artigianali o nell’industria farmaceutica, viene considerato un additivo alimentare con sigla E 415.

Ingredienti per il condimento

1,5 lt. di besciamella per celiaci*
500 g. di pesto
Grana Padano grattugiato

*Besciamella per celiaci

La besciamella per celiaci si fa sostituendo la farina con l’amido di mais; è molto facile e veloce da preparare ed il sapore è praticamente identico.

Ingredienti:

mezzo litro di latte
50g di burro
50g di amido di mais
sale

Sciogliere il burro in una pentolina.

Aggiungere l’amido di mais e mescolare.

Aggiungere il latte poco alla volta, iniziando a girare con una frusta. Continuare a mescolare fino a che la besciamella per celiaci non si sarà addensata. Aggiungere il sale.

Se volete potete aggiungere un po’ di noce moscata e pepe.

Ora passiamo alla preparazione delle nostre lasagne:

Preparare la pasta e lasciarla riposare per circa mezz’ora.

Tirare con la macchina della pasta le strisce fino allo spessore desiderato, tagliarle in rettangoli e lessarli per 3-4 minuti in acqua salata. Appena cotti spostarli in un contenitore di acqua fredda.

Mescolare meta’ della besciamella con il pesto;

in una teglia da forno mettere un po’ di besciamella, e cominciare a sistemare il primo strato di pasta.

Coprire con la besciamella al pesto e poi spalmateci ancora un po’ di salsa bechamel e spolverizzate con abbondante Grana Padano grattugiato. Formate altri strati seguendo quest’ordine e finendo con un ultimo strato di lasagne ricoprendole con la salsa besciamella, e abbondante Grana Padano grattugiato.

Essendo la pasta gia’ lessata non ci sono problemi anche con 5 strati.

Cuocere in forno caldo per 20-30 minuti, coprendo la teglia con la stagnola per la prima parte della cottura.